Unsere köstliche Heimat

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Genre: News/Info

Sender: MDR

Sendezeit: 11.02.2012 18:00h

Viele Menschen haben ethische Skrupel, Teile eines Pferdes zu verspeisen, doch unseren Vorfahren war das nicht fremd. Das Pferd war früher als Nutztier genau wie Kühe und Schweine ganz selbstverständlicher Bestandteil der Speisekarte. Erst im Laufe der zunehmenden Industrialisierung ist es immer mehr zum Haus- und Freizeittier geworden. Trotzdem hat sich in Deutschland bis heute der Beruf des Rossschlächters erhalten. Klaus Felgentreff aus Albersdorf bei Leipzig ist einer von ihnen. Schon zu DDR-Zeiten hatte der gelernte Schlachter und einstige Mark-Millionär neben seinem einträglichen Fuhrwerkunternehmen auf das Fleisch des Pferdes gesetzt. Seit 1985 wird in seiner Pferdemetzgerei fast täglich ein Ross zu Wurst verarbeitet. Bis zur Wende waren diese Produkte auch preislich anderen Fleischsorten überlegen. Heute ist Pferdefleisch allerdings genauso teuer wie das vom Rind. Wir begleiten Klaus Felgentreff und seinen Sohn bei Ankauf, Schlachtung und Verarbeitung eines Pferdes und zeigen, was sich aus Pferdefleisch so alles machen lässt, wie im urigen Hallenser Restaurant "Zum Schad". Dort gibt es seit über 100 Jahren Spezialitäten vom Ross. Chefkoch Gebe zeigt die professionelle Zubereitung eines deftigen Pferdegulaschs. Dass Essen etwas mit Leben, Lebensart und Kultur zu tun hat, ist längst bekannt. Die Küche einer Region ist also weit mehr als eine bloße Rezeptsammlung. In den landestypischen Gerichten spiegeln sich Tradition, Vorlieben und Charakter der Menschen, zu deren Alltag sie gehören.

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